水是食品飲料生產中用料最大的原料，而且水質的優劣對食品飲料的品質影響極大。食品飲用水的來源：地下水：井水、泉水、自流井水等。地表水：指河水、江水、湖水、水庫水、池塘水等。自來水：經過適當的水處理工藝，水質達到一定要求并貯存在水塔中。食品飲料用水的種類有三種，第一、食品飲料生產用水：要求不僅要符合生活飲用水的標準，還要對水進行軟化，去除水中溶解的鹽類。第二、一般用水：主要是指食品飲料生產中的輔助用水，這種水也必須符合生活飲用水的標準。第三、冷卻用水：水質要求不太嚴格。